Chocolade-Amandelmeel Muffins

De amandelmuffins vallen hier goed in de smaak bij ons allemaal. De kinderen zijn er dol op. Nu wil ik toch graag varieren en vandaag heb ik chocolade-amandelmeel muffins gemaakt.
Ik hou de basis van het Amandelmeel Muffin recept aan.

Havermout Cruesli

Ik vind het lekker om elke ochtend een schaaltje yoghurt te eten. Meestal gooi ik er allen fruit in en wat zoetstof omdat ik de yoghurt zo zuur vind. Ik vind het eigenlijk wel lekker om een beetje bite in de yoghurt te hebben en zag dat je cruesli heel goed zelf kunt maken. Vele malen gezonder dan de versie uit de supermarkt.
Op Eet goed, voel je goed kwam ik het originele recept tegen wat ik grotendeels aangehouden heb.

Amandelmeel Muffins

Bij Atkins, South Beach en jaren terug weet hoe je eet kwam ik het al tegen. Amandelmeel! Het bevat heel weinig koolhydraten en is heel voedzaam. Amandelen zijn een goede bron van goede vetten en bevatten ook hoogwaardige proteïnen. Ik heb het nog nooit geprobeerd, maar wil er nu toch echt eens mee bakken. Ik ben heel positief en koop gelijk een pot van 1 kg.

Dit is het recept van ik zo'n beetje als eerste tegenkwam op Jacobine's blog.
Vorige week heb ik het al gemaakt met rozijnen en abrikozen. Toen heb ik nog magarine gebruikt en ze waren zalig. Deze keer maak ik ze met kokosolie, rozijnen en 80% pure chocolade.

Speltbrood

Een experiment om een tarwevrij brood te maken. Bij Ekoplaza heb ik een zak biologisch speltmeel gekocht. Achteraf vind ik het te droog.  Misschien de volgende keer er iets meer boter in doen om een wat minder droog brood te krijgen. Na het afkoelen heb ik het brood geheel in plakjes gesneden. Per 2 sneetjes brood heb ik alles ingevroren. Handig om mee te nemen naar het werk.