Ik wilde graag weer eens muffins eten, maar niet met amandelmeel. Een tijdje terug had ik muffins met kokosmeel, maar dat was geen succes. Het originele recept kwam ik op kiwi en zo tegen. Je hebt er niet al te veel ingrediënten voor nodig en het voldoet aan de eisen van "de voedselzandloper" en ze zijn lactosevrij. Een ander groot voordeel is dat er geen vet of suiker aan toegevoegd wordt.
